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Speisekarte

Im Kastaniengarten bieten wir Ihnen regelmäßig wechselnde regionale Spezialitäten und exklusive Köstlichkeiten an.
Je nach Saison gibt es ein Angebot an Wildgerichten aus eigener Jagd.
An Tagen mit besonderen Events kann die Speisekarte eventuell abweichen. Informationen dazu erhalten Sie in der Event-Übersicht oder telefonisch unter 09281 6050.

 
 

VORSPEISEN  

Blattsalate der Saison | Balsamico-Honig-Dressing (1,3,a1,I,h,b,n)         7,00
 
mit gebratenen Champignons                                     9,00
mit  gebratener Hähnchenbrust und Champignons      11,00
mit gebratenen  Wildfanggarnelen                            15,00
 
Sashimi von der Gelbschwanzmakrele und
in asiatischen Aromen gedämpfte Rotgarnele
Brunnenkresse I Quitte I Passepiere (b,c,e,h,I,j) 16,00
 
Tranchen von der französischen Maispoularde mit Gänsestopfleber
 Portweinjus I Sanddorn I Riesling Auslesegeleè I gegrilltes Briosh I Pistazie (a1,b,f,h,i) 16,00
 
Carpaccio vom heimischen Rinderfilet
Trüffelcreme I Rucola | 24 Monate gereifter Parmesan   (f,i)   13,00
 
 
Carpaccio von der roh marinierten Bunten BeeteFenchel Miso Salat I Bratpaprika I Zucchini
Risotto von Sonnenblumenkernen ( a9 )  11,00
 
 

SUPPEN

Leberknödelsuppe (a1,b,c,f,h)    5,00
 
Champagnercremesüppchen
Jakobsmuschel I Kürbischutney I Dijonsenf (f,h,i,n,l ) 7,00
 
„Latte Macchiato“ vom Hokaidokürbis
Erbsenpüree I Beure Blanc (a1,f,h)  7,00
 

VEGETARISCH / Vegan

    
Perlgraupenrisotto
Brunnenkresse I Parmegiano Reggiano I
Hokaidokürbis I Beure Blanc (a1,a2,h,I,f,) 13,00

 Hausgemachte Spaghettinis
        Parmegiano Reggiano | getrocknete Cherrytomaten (a1,b,f,h)   12,00
 
Apfel- Linsen- Krapfen
Sesamsauce I Süß-Saurer Chinakohl | Brokkolicreme
            Apfel Chilly Chutney (e,a1,e,g2,h,m)       16,00
 

Kleines Menü

 
Champagnercremesüppchen
Jakobsmuschel I Kürbischutney I Dijonsenf (f,h,i,n,l)
 
***
Rinderfilet vom Black Angus Rind
confierte Kartoffel I Speckbohne I geschmorte Schalotte
 Sauce Bernaise und Burgunderjus (a1,b,h,i,l)
 
oder
 
Gebratenes Filet von Färöer Lachs & gebratene Wildfanggarnele
Perlgraupenrisotto | Brunnenkresse | Hokaidokürbis| frische Erbsen (a1 a2,b,c f,h,i,j))
 
***
Mousse au Chocolate von der Callebaut Schokolade
Karamell Macadamiaeis | Himbeeren | Mangoperlen | Crumble   (a11,a3,b,f,g1,g3,g4,g7,l)        
 
         Menü  39,00
 
     Gerne bieten wir Ihnen auch ein veganes Menü an.   Menüpreis 34,00
 

FISCH

 Gebratenes Filet von Färöer Lachs & gebratene Wildfanggarnele
Perlgraupenrisotto | Brunnenkresse | Hokkaidokürbis| frische Erbsen (a1, a2, b, c, f, h, i, j))   24,00
 
 
Filet vom Adlerfisch und Argentinische Rotgarnele auf Venere Risotto
Chorizzo | Orangen Ingwer Karotten | Traubenkernöl I Lauch (a1,c, f, h, i, j )     24,00
 

FLEISCH

Filet vom Black Angus Rind ca.200g
confierte Kartoffel I Speckbohne I geschmorte Schalotte
Dazu Sauce Bernaise und Burgunderjus (a1, b, h, i, l )        29,00
 
Medium gebratenes Roastbeef
Pfefferrahmsauce | knuspriger Strudel mit Kartoffel und Waldpilzen (b,h,a1,f,i)      23,00
 
Ofenfrische Gänsebrust
Klöße | Bröselschmelze | Blaukraut  (1,3,a1,b,f,h)              22,00
 
„Zwiebelrostbraten“ Rumpsteak vom Black Angus Rind
Bratkartoffel | gebratene Zwiebel | Kräuterbutter (b,h,a1)          23,00
 
Gebratene Kalbsleber
Kartoffelpüree | Portwein-Schalotten-Sauce | Apfelragout | gebratene Zwiebeln  ( a1, b, h, i, l )     22,00
 
Das Original Wiener Kalbschnitzel
Kartoffel-Gurken-Salat |Preiselbeeren | Zitrone (a1,l,i,h )     22,00
 
Geschmorte Kalbsbacke
Kürbispüree | Portwein-Schalotten-Sauce | Wirsing | Waldpilze  (a1, b, f, h, i, l )    22,00
 

DESSERT

Probieren Sie unsere
hausgemachten Eisspezialitäten:
 
Walnuss , Tres Leches Macadamia,
Erdbeer-Sahne, Bourbon Vanille, Dunkle Schokolade
Schokolade
 (b,f,g1,g2,g4)
 
Mapel Walnut, , raspberry-cream, bourbon vanilla,
dark chocolate, chocolate
 
Sorbets:
 
Himbeer, Zitrone, Mango
raspberry, lemon, mango
 
(auf Wunsch gerne mit Frankensecco aufgegossen)  (l)
(on request cast with champagne)
 
    pro Kugel 2,50 €       Portion Sahne 1,00 €
 scoop of ice cream 2,50 €  Port. of whipped cream 1,00 €
 


Panna Cotta von der Walderdbeere
Erdbeereis|Ananasperlen|frische Früchte|Grand Marnier|Minze|Crumble
Wild berries Panna Cotta
Strawberry ice cream | pineapple pearls | fresh fruits | Grand Manier | mint | Crumble    (1,a1,b,f,g1,g3,g4,g7,l)          8,00
 
Mousse au Chocolate von der Callebaut Schokolade
Karamell Macadamiaeis | Himbeeren | Mangoperlen | Crumble  
Callebaut – Mousse – Cake
Caramel ice cream | raspberries | mango pearls | meringue | crumble  (a1,a3,b,f,g1,g3,g4g7,l)    8,00
 
Panna Cotta vom Hokaidokürbis  
Kokoseis|kalt gerührtePreiselbeeren|Mandeln|
Ahornsirup|Tahitivanille
Pumpkin Panna Cotta
Cocos ice cream| cranberries | almonds | maple syrup
                                  Tahiti vanilla      ( g1,e,g4,g7)         8,00 €
 
Tahiti Vanilleeis mit frischem Espresso übergossen   
Tahiti vanilla icecream with espresso      4,00

 

Alles aus eigener jagd

 
Maronencremesüppchen (Esskastanie)
            kleine Rehschnitzelchen | Waldpilze    (a1,i,l,h,f,bl)      7,00
 
***
 
Tatar vom Damwildrücken
Kartoffelbaumkuchen | Bio-Ei | Macadamia Nuss | Granny Smith
                      Kürbis |Rauchmandel (a1,i,l,b,f,g1,h)     15,00
 
***
 
mit Safran glacierter Rehrücken
    Rahmwirsing | Kürbispüree | kaltgerührte Preiselbeeren (a1, I, i, f, h)     28,00
 
***
 
Kleine Schnitzel vom Wildschweinrücken
                     Amarettini |Kürbiskerne | Schupfnudeln  (b,f,h,l,a1,i)     22,00
 
***


Rehragout mit Waldpilzen in Rahm
        Semmelknödel | Blaukraut | Preiselbeeren (f,i,h,l,b,a1 )    18,00
 
***
 
„Rehschäufele“ saftig geschmorte Rehschulter
                          Rahmwirsing | Hofer Klöße   (f,c,e,h,l,a1)     22,50
 
***
 
Rehbraten in Wacholderjus
                        Blaukraut | Kartoffelklöße  (a1,l,h,i,b,f)                 19,50
 
***
 
Esskastanienmousse
             Apfelragout | Quitte | Hippe und Eis von Marzipan   (1, a1, g2, b, f, l)    8,00
 
 
 
Alle Preise in Euro und incl. Mehrwertsteuer

Wir bemühen uns stets, nur frische Waren zu verarbeiten, wobei sich die bestellten Mengen am erwarteten Bedarf orientieren. Bitte haben Sie daher Verständnis, dass manchmal einzelne Gerichte nicht exakt so verfügbar sind wie hier beschrieben.

Kennzeichnungspflichtige Allergene und Zusatzstoffe